장아찌는 우리 조상들이
옛부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는
짭짤한 밥 반찬을 이름한다. 제철에 많 이
나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나
고추장에 넣었다, 오랜 후에 먹는 저장 식품이다. 밥 반찬으로
널리 쓰 이는
장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초등에 재료를 담가,
오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일반적으로
다 시
조미하여 먹는 것이 일반적이다. 여기에서는
오이장아찌를 다시 무쳐서 먹는 요리법을 소개하고자 합니다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 오이장아찌 맛이든
오이장아찌를 시중에서 구입하거나 만들어 놓은 장아찌가
맛이 들었을 때 꺼내어 준비한다.
▶ 양념장
실파를
깨끗이 다듬어 물에 깨끗이 씻은 후 잘게 송송 썰 어
오목한 그릇에 넣고 분량의 다진 파, 다진
마늘, 고춧 가루,
설탕, 깨소금, 참기름을 넣어 잘 섞어서 양념장을
만든다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 장아찌가 맛이 들었을 때 꺼내어
물에 2~3회 깨끗이 행 군
후 먹기 좋게 썰어서 냉수에 담가둔다. ▶
냉수에 담가둔 장아찌를 면 헝겊에 넣어 꼭 짜서 물기를
제거한다.
▶ 수분을 뺀 장아찌에
준비한 양념을 넣고 잘 섞어 손끝으 로
조물조물 무친다. ▶
무친 오이지무침을 접시에 담고 위에 통 깨를 뿌리고 상
에
낸다.
